Para determinar la mejor parrilla de gas y tener una idea de cómo funcionan estas parrillas en una variedad de escenarios de cocina, realizamos tres pruebas. Según diferentes carnes, métodos y configuraciones de calor, estas pruebas nos muestran cuán eficiente y uniformemente se cocina una parrilla (o no).
Costillas
Nuestra primera prueba son las costillas. Es una ronda anecdótica, por lo que no hay un conjunto de termómetro conectado o un software que captura datos específicos. Precalentamos cada parrilla a la altura durante 10 minutos antes de bajarlo al calor bajo e indirecto. Dependiendo del tamaño de la parrilla, eso significa apagar uno o dos quemadores por completo.
Quitamos la membrana externa en una rejilla de costillas de cerdo y la sazonamos con un roce de uso múltiple que usamos para costillas y pollo. Luego, las costillas se colocan en las rejillas durante al menos tres horas con la tapa cerrada todo el tiempo.
Las pruebas de costillas tardan tres horas a fuego lento e indirecto.
Chris Monroe/CNET
Los entusiastas de las costillas pueden no estar de acuerdo con este método de cocción relativamente corto y libre de humo, pero nos permite ver qué tan bien una parrilla de gas propano regular puede cocinarse baja y lenta. Si el tiempo permite que continuemos cocinando hasta que las costillas estén completamente hechas y tomemos nota del tiempo total de cocción.
Pollo
Para probar la parrilla con un tiempo de cocción de rango medio y configuraciones de fuego medio, asamos un pollo entero. Precalentamos la parrilla en alto durante 10 minutos, luego bajamos el fuego a medio y apagamos los quemadores para crear un ambiente de calor indirecto.
Una vez que hemos recortado y sazonado el pájaro, lo colocamos en una asadera e insertamos una sonda de temperatura en cada pechuga de pollo, para un total de dos sondas por pollo (este es un paso importante incluso si la parrilla tiene una incorporada termómetro porque el pollo poco cocido no es bueno para nadie). Para mantener nuestros resultados lo más justos posible, todos los pollos están lo más cerca posible de 5.5 libras.
Los pollos enteros se cocinan a fuego medio indirecto hasta que ambos senos alcancen 165 grados F.
Chris Monroe/CNET
Esas sondas de temperatura están conectadas a un registrador de datos y una computadora portátil con un software que registra la temperatura interna de cada pechuga de pollo cada dos segundos. Cada pollo se cocina hasta que la temperatura en ambos pechos alcance un Fahrenheit de 165 grados seguros de alimentos.
El pollo a la parrilla debe tener una piel crujiente y una carne que se cocine completamente pero no seca. Realizamos esta prueba en tres rondas, dándonos un tiempo de cocción promedio sólido para cada parrilla.
Hamburguesas
Las hamburguesas son nuestra prueba final para nuestras revisiones de parrilla. Medimos 5.3 onzas de carne molida 80/20 y las presionamos en empanadas uniformes. Esas empanadas entran en una cesta de parrilla e insertamos una sonda de temperatura en el centro de cada empanada en un ángulo de 45 grados.
Con la parrilla precalentada durante 10 minutos en la altura, la canasta va a la parrilla. Después de seis minutos de cocción, volteamos la canasta y monitoreamos la temperatura interna. Una vez que la última hamburguesa en la canasta llega a 145 grados Fahrenheit, el lote está terminado. Una buena hamburguesa en esta prueba es una que tiene un buen carbón exterior y un centro ligeramente rosado.
Las hamburguesas van a la parrilla sobre el calor directo, alto.
Brian Bennett/CNET
La prueba de hamburguesas señala cualquier punto caliente en la superficie de cocción de la parrilla si una hamburguesa alcanza constantemente 145 F antes que los demás en cada ronda.
Una diferencia promedio de 15 o 20 grados en las empanadas más rápidas y más lentas en un lote fue la norma en nuestras pruebas. Las banderas rojas se levantan cuando comenzamos a ver diferencias en el rango de 30 a 40 grados.
