La tendencia de las bebidas es una experiencia ‘deliciosa’ …
Imagine beber un cóctel que sabe a su mamá Sunday Roast. Bueno, ahora realmente puedes.
Todo es gracias a la tendencia de ‘cóctel culinario’, que ha tenido camareros de Londres a Tokio, Nueva York y Buenos Aires siendo creativos con los clásicos.
Al infundir brebajes cada vez más extraños de reducciones de vinagre, caldo de carne de res (lo sé …) y guarniciones inspiradas en el postre, los camareros están volteando el guión en el cóctel tradicional. Desde pescado y papas fritas hasta caldo de huesos, están temblando y esforzando nuestros platos favoritos en un vaso.
Justo cuando estaba haciendo la cabeza con la idea, recibo una invitación al primer restaurante de babot de salsa del mundo, con un menú que incluye un cóctel agrio. Lo siento, pero los gránulos de salsa en mi cóctel son un paso difícil de mí. Más ‘bis-no’ que ‘ahh, bisto’.
Sin embargo, me guste o no, es un golpe en tendencia. Lo que comenzó con los espíritus de lavado de grasa para agregar textura y notas saladas, ahora se ha convertido en un movimiento de bebidas completo. En ciertos bares, hay cócteles basados en una ensalada de Waldorf, pizza fría y tostadas francesas. Sin embargo, están principalmente en los Estados Unidos, pero hay que decir que también nos estamos volviendo más atrevidos aquí.
Uno de los principales impulsores del movimiento culinario de cócteles (que he apodado ‘Fooze’, después del alcohol y la comida) es la obsesión moderna con la comida experimental. Comer ya no solo se puede mantener vivo, y también beber alcohol no se trata de ser escudero. La gente quiere un espectáculo A. Quieren manos de jazz, en forma líquida.
Esto es algo que Waitrose recientemente recogió en sus predicciones de tendencias para 2025, revelando que la “mixología multisensorial” era en lo que los clientes estaban mostrando interés, con Caviar y Feta Brine Martinis siendo una visita obligada, ya que proporcionan una “experiencia”, no solo. una bebida.
Entonces, ¿a dónde puedes ir para probar la tendencia de cóctel culinaria?
Recientemente fui a Bar Kinky en Goodge St, el bar de abajo dentro del restaurante georgiano contemporáneo Kinkally (que por cierto tiene un menú deslumbrante). Están usando ingredientes que no asociaría con cócteles, en bebidas como ‘diva’ que contiene vodka, remolacha, nuez y queso azul. Oh, hola, ensalada de Waldorf. Luego, está ‘Bestie’, una bebida al estilo martini curry preparada con ginebra, mango, curry, vermut y salmuera, y ‘naturaleza’, con bourbon, hongos porcini, miel y jerez Pedro Jimenez.
Aunque mi primer pensamiento fue: “¿Estoy usando un plato o un vaso para estos?”, Cada sorbo estaba increíblemente afinado y delicioso, con sabores que funcionaban armoniosamente juntos. En manos menos profesionales (mías), me temo que podría ser una historia diferente.
Es igualmente salado en Ham Yard, donde pedí su ‘tomate sonrojado’ como parte de su lista de cócteles ‘Historias de Soho’. La lista de ingredientes para hacer que este cóctel se lea como una lista de compras de clase media alta. La sal, el pan, la pimienta, el ajo, la cebolla, el jugo de pepinillos, el tomate, el aceite de oliva de ajo, el vodka de la vaina de guisantes y el vinagre de sidra de manzana se usaron para crear, lo que equivale a un gazpacho aclarado. Incluso estaba adornado con un tomate cherry fermentado con lacto, obviamente, y yo estaba aquí para ello.
Otros lugares que sirven cócteles culinarios incluyen Fantômas on Kings Road, quien ha creado un miso anticuado, con sabores complejos de café, miso y sésamo tostado, con buffalo trace bourbon y una galleta de sésamo en la parte superior, así como Nightjar en Carnaby’s Corte real donde han convertido la pan y tomate, un plato clásico de tapas, en una bebida con tomate a la parrilla, agua de tomate cherry y Altamura Vodka.
Rob bebiendo el cóctel de ‘tomate ruborado’ en el patio de jamón
En resumen, nada está fuera de la mesa cuando se trata del cóctel culinario, y lo digo literalmente; Piense en carne de res Wagyu, champiñones shiitake, salmón, queso (el espresso martini viral parmesano) y vegetales de raíz.
Como regla general para hacer una comida con cócteles en casa, déjelo a los profesionales, sé que lo estaré.
Pero si simplemente debe intentarlo usted mismo, siempre puede comenzar agregando algunos espíritus inspirados en alimentos a sus bebidas. Aquí hay algunos que recomendaría …
Liqueur de la tomate, £ 21.25 El tomate del licor (imagen: thewhiskyexchange.com)
Tengo una botella de este golpe en casa, que uso para hacer que mis martinis tengan un sabor un poco más sabroso. Se produce en Tokio por el sake de primer nivel y el productor de Shochu, Godo Shusei Co. Tiene un sabor intensamente calcoso de tomate, a través de la mezcla de jugo de tomate fresco, jarabe y un espíritu neutral. Hay un toque de dulzura que compensa un martini sucio en un cruce entre eso y una Bloody Mary, sin la sangre. ¿Sería eso una Mary-Tini?
Dónde comprar: TheWhiskyExchange.com
Jalapeño Diistil Distillate, £ 35 Diistil Jalapeño (imagen: diistill.com)
Esta gama de espíritus está al borde de la ciencia ficción. Con un laboratorio de última generación en Londres y un equipo de maestros destiladores, trabajarán con usted para crear, bueno, cualquier destilado con el que pueda soñar. Mi favorito es el Jalapeño, creado a partir del proceso de destilación al vacío para lograr la esencia de la pimienta en cuestión. También hay salsa de soja umami y destilados de remolacha terrenal para descubrir. Perfecto para enviar un cóctel clásico en otra dirección de sabor.
Dónde comprar: diistill.com
Cuatro pilares de ginebra de hoja de oliva, £ 39.14 cuatro pilares de ginebra de hoja de oliva (imagen: maestrofmalt.com)
Esta es una de mis ginebras favoritas que existen, desde el productor australiano, cuatro pilares. Se produce a partir de aceite de oliva destilado y prensado en frío y té de hoja de oliva de los bosques de finca Cobram en Victoria. Los botánicos incluyen Rosemary y Bay Leaf, para un sabor claramente mediterráneo y textura untuosa. Esto funciona como un sueño en un Negroni, pero sospecho que podría hacer algo de sus mejores, y más salados, funcionar en un martini.
Dónde comprar: maestrofmalt.com
Whitley Neill Smoky Bacon & Horseradish Gin, £ 19 Whitley Neill Smoky Bacon and Horseradish Gin (Imagen: CityOflondondistillery.com)
Fue precisamente el movimiento ‘Fooze’ lo que llevó a Whitley Neill a crear esta ginebra de agrietamiento. Vieron un aumento en la popularidad de los sabores sabrosos, especialmente el martini que estaba al borde de parmesano, envejecido en barriles balsámicos e infundidos con hongos porcini. No se preocupe, no hay tocino real, por lo que es adecuado para verduras. Pruébelo en un ‘pargo rojo’, el equivalente de ginebra de una Bloody Mary: ginebra de 60 ml, 120 ml de jugo de tomate, 15 ml de jugo de limón fresco, algunas guiones de salsa Worcestershire, una rutina de pimienta negra y una pizca de sal de apio.
Dónde comprar: cityoflondondistillery.com
Tequila Neurita blanca con picante, £ 31.99 Neurita White Tequila con picante (imagen: Amazon)
Esta es la versión tequila de una ginebra con sabor o ron condimentado, casi un RTD, y estoy a favor. Producido específicamente para hacer margaritas y picantes picantes, es una mezcla de Blanco Tequila del productor premium, Casa Orendain, infundida con chiles de lápon escoceses, chile verde y mandarina. Todo lo que necesita hacer es agregar jarabe de lima y agave, hablar sobre bajo mantenimiento …
Dónde comprar: Amazon.com
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